抗营养素？他们是正常饮食的一部分，而不是像他们的声音那样可怕

也许你这些天试图吃更健康，旨在获得足够的好东西并限制较好的东西。您正在注意纤维和脂肪和维生素等物品......和抗营养素？

哎呀是反营养素，它们是否需要在饮食中关注的东西？

让我作为一个公共卫生营养研究员，向您保证，反营养不是您吃的所有营养食品的邪恶危险。只要你正在消耗均衡和不同的饮食，抗营养素不是一个问题。事实上，科学家们在意识到他们实际上有许多健康益处。

什么是抗营养素？

抗营养素是物质天然存在于植物和动物食物中。

一旦你吃它们，这个名字来自他们的身体在你的身体上。他们阻止或干扰你的身体吸收其他营养素走出你的肠道，进入你的血液，这样你就可以使用它们。因此，抗营养物质可能会降低您实际从食物中获得的营养素量。它们最常干扰吸收钙，铁，钾，镁和锌。

植物演变了这些化合物作为防御机制对抗昆虫，寄生虫，细菌和真菌。例如，一些抗营养物可以导致食物味道苦涩;动物不想吃它，例如离开种子，为未来的幼苗提供营养。一些抗营养素阻断了食用的种子的消化。当它们在动物的粪便中排出另一端时，种子驱散在一起，可以继续生长新植物。这两种生存策略都有助于植物物种生长和传播。

就人们吃的食物而言，您将最常见的是在全谷物和豆类中自然发生的抗营养。

作为健康增强剂的图像改造的时间

尽管听起来很可怕，但研究表明，除非在超级，不切实际的大量- 他们有许多健康益处。

目前正在进行与一根膳食纤维的图像变化发生的抗营养素。在一点，科学家认为膳食纤维对人们不好。由于纤维可以与营养素结合并将其拉出粪便中的消化道，似乎有些东西要避免。为了解决这一发现的问题，1800年代后期的粮食加工从食物中除去纤维。

但是现在科学家知道膳食纤维非常重要并鼓励消费。吃大量的纤维可以降低肥胖、高血压、心脏病、中风、糖尿病和一些胃肠道疾病的风险。

同样地，许多抗营养物质现在由于其众多的好处而被认为是促进健康的营养品和功能食品，而不是要避免的东西。以下是一些最常被食用的有益的抗营养物质:

• 皂苷，含有豆类的常见，可以提高免疫系统，降低癌症的风险，降低胆固醇，降低食物的血糖反应，导致蛀牙较少，降低肾结石的风险和心脏病发作和中风的作战血液凝血。
• 在谷类和豆类中发现的凝集素，与心血管疾病，糖尿病，一些癌症的风险降低有关，并变得超重或肥胖。
• 单宁，常见于茶，咖啡和加工的肉类和奶酪，抗氧化剂可以抑制细菌，病毒，真菌和酵母的生长，并且可能降低胆固醇水平和血压。
• 植物，在小麦，大麦，米饭和玉米中发现，与免疫功能和癌细胞死亡增加有关，以及降低癌细胞生长和扩散。它们还具有抗氧化性能，可以减少炎症。
• 最后，葡萄糖苷，在芸苔蔬菜中发现像花椰菜一样，抑制肿瘤细胞生长。

草酸盐是少数抗营养素之一，对身体产生负面影响。他们是发现很多常见的食物，包括豆类，甜菜，浆果，蔓越莓，橘子，巧克力，豆腐，小麦麸皮，苏打水，咖啡，茶，啤酒，深绿色蔬菜和甘薯。草酸盐的负面影响包括在消化道中与钙结合，并从肠球中从体内移除它。也可以是草原增加肾结石的风险在某些人。

拟合抗营养成健康的饮食

总体而言，比较缺点的益处，抗养分优点实际上超过了缺点。应鼓励含有它们的健康食品 - 主要是水果，蔬菜，全谷物和豆类 - 不避免。

只有这些食物以超大量消耗，抗营养成分这是不太可能的对于美国的大多数成年人和孩子们，另外，从食物吃的食物中取出或丢失了大部分的抗营养因为他们被加工和煮熟，特别是如果涉及浸泡，烫伤，沸腾或其他高热量的过程。

素食者和纯素食者可能更容易受到反营养物质的负面影响，因为他们的饮食主要依赖于水果、蔬菜、全谷物和豆类。但这些基于植物的饮食仍然是最健康的饮食并且与心血管疾病，肥胖，糖尿病和许多类型的癌症的风险降低有关。

素食主义者和素食者可以采取几步，帮助抵消抗养分对他们对特定营养的吸收的影响：

• 对高铁和锌食物维生素C高的食物（例子：素食肉丸用西红柿酱，番茄辣椒用豆类）。
• 在烹饪前浸泡豆类。
• 时间乳制品摄入量这样它并不总是与高草酸盐的食物配对。
• 购买与钙强化的乳制品。
• 考虑多种维生素 - 矿物质补充剂，每日推荐剂量的营养素（检查营养事实面板）作为营养保险，如果您担心，请先先与您的医生交谈。

俄克拉荷马州立大学公共卫生营养助理教授吉尔乔克撰写。

最初发表在谈话。