煮熟后会变形的扁平意大利面

变形意大利面

CMU实验室领导了意大利面在煮熟后会变形的研究。来源:卡耐基梅隆大学

扁平的面条可以创造更可持续的包装,运输和储存。

人们喜欢意大利面的形状 - 从Penne和Rigatoni管到Fusilli和Rotini的螺旋。

但farfall与conchiglie的不同之处还在于,它需要用大袋子和大盒子来包装,以适应世界各地的意大利面标志性形状。

Carnegie Mellon Universy大学的传感实验室领导的研究团队正在开发平面面食,在烹饪时形成熟悉的形状。该团队将微小的凹槽留下了平坦的面团 - 仅由粗面粉和水制成的模式,使其在煮熟时使其变形。

变形后的意大利面在外观、感觉和(最重要的是)味道上都与传统意大利面相似,同时为食品设计开辟了新的可能性,允许扁平包装的意大利面减少包装,节省存储和运输空间,并可能减少烹饪所需的时间和能源。

卡内基梅隆大学计算机科学学院人机交互研究所变形物质实验室主任姚宁(音译)说:“我们的灵感来自平板家具,以及它如何节省空间,使存储更容易,并减少与运输相关的碳足迹。”“我们决定看看我们在实验室开发的变形物质技术如何能创造出提供类似可持续性结果的扁平包装的意大利面。”

该团队在“变形意大利面及超越”论文中发表了对传感机制和设计原则的理解,这是5月2021号问题的封面故事科学推进。作者包括来自CMU,Syracuse University和浙江大学的17名研究人员,专门从事材料科学,机械工程,计算制造和设计等领域。

印在平面意面薄片上的凹槽增加了水煮意面的时间。通过仔细规划沟槽的位置和放置方式,研究人员可以控制意大利面烹饪时的形状。

雪城大学的助理教授张腾(音译)说:“凹槽的一侧比光滑的一侧扩张得少,这导致意大利面变形。”张腾领导了该项目的建模分析。

凹槽可用于控制任何可溶胀材料的变形形状。该团队证明它可以使用相同的沟槽技术来变形硅片。

“这可能是柔软的机器人和生物医学设备中的使用,”前研究员隶属于变形物品实验室。

变形意大利面

变形面食。来源:卡耐基梅隆大学

在食品包装中使用的塑料材料对世界范围内的垃圾填埋场起了很大的作用,而这些包装废弃物则遍布世界各地的海洋。创造有效的食品包装对于减少浪费和塑造可持续的未来至关重要。扁平包装的意大利面将减少所需的包装,同时节省空间的运输和存储。

该团队还设想,他们的扁平面食可能会降低烹饪的碳足迹。在意大利,大约1%的温室气体排放来自烹饪意大利面。扁平的意大利面可能比管状意大利面煮得更快,这可能会减少烹饪过程中的排放。

该研究的第一作者、变形物质实验室(Morphing Matter Lab)前访问博士后研究员叶涛(音)在野外对这种扁平包装的意大利面进行了测试,将其打包用于徒步旅行。意大利面在她包里占的空间更小,在徒步旅行时也不会碎,而且在便携式野营炉上成功地煮熟了。

“经过改造的意大利面模仿了传统意大利面的口感、味道和外观,”她说。

传统意大利面已经变形,当煮熟时煮熟,扩张和软化。该团队利用了这些自然属性来创造平包装产品。

变形意大利面在姚明和变形实验室的变形机制和应用中的不同材料,不同材料的塑料和橡胶到织物和食品的应用。

参考:Tao Ye, Yi-Chin Lee, Haolin Liu, Xiaoxiao Zhang, Jianxun Cui, Catherine Mondoa, Mahnoush Babaei, Jasio Santillan, Guanyun Wang, Danli Luo, Di Liu, Humphrey Yang, Youngwook Do, Lingyun Sun, Wen Wang, Teng Zhang and Lining Yao, 2021年5月5日科学推进
DOI:10.1126 / sciadv.abf4098

该研究得到了美国国家科学基金会,CMU制造期货倡议和中国国家自然科学基金的资助。

1评论关于“煮熟后会变形的扁平意大利面”

  1. 好消息…给意大利面杰里。紧凑。但是你还是不能带他去任何地方……

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