满足未来肉类需求:在实验室创新的牛肉肌肉组织生物制造

实验室中的培养肉

东京大学的研究人员在实验室中制定了一种以毫米的收缩牛肉肌肉形式培养肉类,密切模拟牛排肉。信誉:东京大学工业科学研究所

人类在很大程度上是套食,各种形式的肉类始终以大多数文化的饮食中的。然而,随着人口的增加和环境压力,传统的满足这一基本食品的方法可能会缩短。现在,东京大学的研究人员在实验室报告了创新的生物制造,在实验室中可能有助于满足升级饮食肉的未来需求。

随着全球城市化,畜牧业经济学变得不可持续。从环境观点来看,现代兆级牲畜养殖的土地和水成本是站不住脚的,因此温室气体排放和地球上的整体损失也是如此。此外,越来越多地表现出对较低物种的非人所剥削的道德问题。

为了满足未来的需求,世界各地的几个中心正在开发培养肉的组织工程。然而,大多数生物合成肉制品都是无定形或颗粒状的肉末,缺乏真正动物肉的纹理和质地。首席作者古桥迈(Mai Furuhashi)解释了他们的创作过程。“利用再生医学技术,我们成功地培养出了几毫米大小的大块肉,其中肌管的排列有助于模仿牛排的质地和口感。为此,从商业牛肉中提取的成肌细胞在水凝胶模块中培养,这种模块可以堆叠起来,以便融合成更大的块。我们确定了最佳的支架和电刺激,以促进肌肉组织的收缩和解剖对齐,以最佳模拟牛排肉。”

主要作者森本雄也描述了合成的产品。“我们的形态、功能和食物特征分析表明,培养的肌肉组织有希望成为可信的牛排替代品。断裂力测量显示,随着时间的推移,韧性接近天然牛肉。值得注意的是,微生物污染检测不到;这对清洁、消费者接受度和保质期都有影响。”

“我们的方法为进一步发展提供了可以补充或取代动物来源的现实培养肉类的进一步发展,”Shoji Takeuchi,Shoji Takeuchi,Excore和Mevishice作者进一步开发了较大的培养肉类。“然而,在实验室生长的肉中难以区分,并且克服了消费者接受和文化敏感的障碍,还有很长的路要走。尽管如此,这种创新有望成为动物屠宰的绿色和道德替代,在满足我们对饮食肉的需求方面是一种绿色和道德的替代品。“

参考:“形成收缩3D牛肌肉组织毫米厚养殖牛排”由Mai Furuhashi,Yuya Morimoto,Ai Shima,Futoshi Nakamura,Hiroshi Ishikawa和Shoji Takeuchi,3月2日,npj食品科学
DOI: 10.1038 / s41538 - 021 - 00090 - 7

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