满足未来肉类需求:实验室牛肉肌肉组织创新生物制造

东京大学研究者开发一种方法,在实验室中培养肉类,形式为毫米缩压牛肉肌肉,密切模拟牛排肉类信用:东京大学工业科学学院

人类多为全食动物 各种型式的肉类 常出现在大多数文化的饮食中然而,随着人口增加和环境压力增加,满足这一基本粮食需求的传统方法很可能达不到。科学家们东京大学实验体牛肌肉组织创新生物制造

随着全球城市化,动物饲养经济学变得不可持续从环境角度看,现代大型畜牧养殖的土地和水成本站不住脚,温室气体排放和地球整体代价也是如此。反非利用低层的道德问题树类食物表达式越来越多

为了满足未来需求,世界数个中心正在开发培养型肉类组织工程生物合成肉类产品多半变形或粒状小肉类,缺少实生动物肉的粒子和纹理Mai Furhuhashi主作者解释新手过程开发再生医学技术成功培育几毫米大小的肉块 即近似管对齐帮助仿牛排纹理和口感水凝模块中培养出从商业牛肉提取的 mybolasts确定最优脚手架和电动刺激提高肌肉组织合力和解剖对齐以最优模拟牛排肉。”

牵头作者Yuya Morimoto描述合成产品语态功能特征分析显示 培养型肌肉组织有希望 成为可信的牛排替代断力测量显示 硬性接近自然牛肉随时间推移很重要的是 微生物沾染无法检测对清洁性、消费者可接受性 和保存寿命都有影响

方法为开发大片实战菜肉铺路 补充或替代动物源距离实验室生肉不可分真实事物还有很长的路要走,以绿色道德替代动物屠宰, 满足我们对饮食肉的需求。”

参考文献:Mai Furhuhashi、Yuya Morimoto、Ai Shima、Futoshi Nakamura、HiroshiIshawa和ShojiTakeuchi编程2021年3月2日science ofFood.
DOI: 10.1038/s41538-021-00090-7