新形式的实验室制作的肉类承诺更自然的味道和质地+定制大理石味道

牛排大理石

分层的细胞堆叠到实验室制作的肉的平板上

McMaster研究人员使用了一种新的培养肉,使用了一种方法,这些方法是与来自动物传统肉类的其他替代品更自然的味道和质地。

研究人员Ravi Selvaganapathy和Alireza Shahin-Shamsabadi,都大学的生物医学工程学院都设计了一种方法,通过堆叠在实验室环境中堆积在一起的薄肌肉和脂肪细胞来制造肉类。该技术从用于种植人移植组织的方法调整。

在培养物中首次生长在培养物中,然后在剥离并堆叠或折叠在一起之前,生长在培养物的厚度,然后在培养物上浓缩。在细胞死之前,纸张自然互相粘合。

栽培肉类

加拿大麦克马斯特大学研究人员培养的肉类样本,使用来自小鼠的细胞。信用:麦克马斯特大学

层可以堆叠成一个固体的任何厚度,塞尔维坦纳达athy说,并“调谐”以复制任何切割肉的脂肪含量和大理石 - 在其他替代方案中的优势。

“我们正在创造肉的板,”他说。“消费者能够用他们喜欢的脂肪百分比来购买肉 - 就像他们用牛奶一样。”

他们在期刊中描述细胞组织器官,研究人员通过从可用的小鼠细胞线制作肉来证明了该概念。虽然他们没有在研究论文中描述的鼠标肉,但它们后来制作并煮熟了它们从兔细胞创造的肉样品。

“它觉得和品尝像肉,”Selvaganapathy说。

Selvaganapathy说,没有理由思考同样的技术不会用于种植牛肉,猪肉或鸡肉,猪肉或鸡肉,而且该模型将很好地为大规模生产而提供。

研究人员受到了肉类供应危机的启发,其中全球需求增长,而目前的肉类消费是应变的土地和水资源,产生令人不安的温室气体水平。

“现在的肉类生产不可持续,”Selvaganapathy说。“必须是创造肉类的另一种方式。”

研究人员指出,在没有提升和收获动物的情况下生产不良肉类的不良肉将更加可持续,更善良,更浪费。虽然先前已经开发了其他形式的培养肉类,但McMaster研究人员认为他们的创造产品将获得消费者将接受,享受并负担得起的最佳潜力。

研究人员已形成一个初创公司,开始商业化该技术。

参考:“使用自组装的层逐层生物制备”工程鼠脂肪细胞和骨骼肌细胞的肉类构建体:由Shahin-Shamsabadi A和Selvaganapathy P.R.,13月2021年1月13日,细胞组织器官
DOI:10.1159 / 000511764

1条评论“新形式的实验室制造的肉类承诺更加天生的风味和质地+定制大理石味道”

  1. 不会挤出工作更好吗?3D打印永远不会具有成本效益。

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