开发的新方法为3D印刷新鲜蔬菜创造“食品墨水”

3D印刷食品景观

用庭院豌豆,胡萝卜和玉米制成的3D印刷设计组装了一个“食品景观”。信用:sutd / ntu / ktph

新加坡研究人员为“印花”新鲜蔬菜开发了新的方法,导致味道,更具营养的食物,为吞咽困难。

南洋科技大学的研究人员,新加坡(NTU新加坡),新加坡理工大学(SUTD)和Khoo Teck Puat医院(KTPH)已经开发出一种新的途径,从新鲜和冷冻蔬菜中创造“食品油墨”,这保留了他们的营养而且味道比现有方法更好。

食品油墨通常由液体或半固体形式的含水剂制成,然后通过从喷嘴挤出并通过层组装层进行3D印刷。

莫德食品通常为患有吞咽困难的患者患者患有吞咽困难。要以更具视觉开胃的方式展示食物,医疗保健专业人员使用硅树脂模具来塑造熟食,这是劳动力和时间密集的,并且需要储存。

虽然3D食品印刷意味着食物可以在较短的时间内以所需的形状和质地容易地生产,但用作食物油墨的脱水食品和冷冻干燥的粉末通常含有高百分比的食物添加剂,例如水胶体(HCS)以稳定墨水并启用更平滑的印刷过程。高浓度的HCs通常会改变印刷食品的味道,质地和香气,使其对患有吞咽患者的患者无意中。这可能导致患者的食物消费和营养不良。

为了克服这一挑战,研究团队探讨了新鲜和冷冻蔬菜的各种组合,使食物油墨稳定。

他们不仅能够更好地保留印刷食品的营养,它们也使其更加卑鄙。这种制造食品油墨的新方法应导致患者的膳食消耗增加,对其身体健康和心理思维产生积极贡献。

3D印刷食物形状

3D印刷形状的代表性图像,具有五种食物墨水类型的五种配方,围绕它们绘制的盒子的图像代表了墨水的优化配方。通过形状保真度和形状稳定性评估的右上角表示的打印分数。信用:sutd / ntu / ktph

此外,该团队发现,蔬菜可以广泛分为三类,每个类别需要不同的水胶体处理,以便可打印。例如,园林豌豆,胡萝卜和Bok Choy被选为每个类别中的代表,不需要HCS,一种类型的HC和两种类型的HCS(参见图像)。

NTU团队的主要调查员易张教授表示,“我们的技术有助于为患有足够的营养丰富和安全饮食提供障碍患者。他们的喂养更具尊严,使他们能够社交和消耗常规食物等饭菜的膳食。我们的3D印刷新鲜蔬菜的方法可以在医院,养老院,衰老人口患者和其他吞咽障碍的衰老中使用。我们的研究也是数字美食的另一个阶梯,在那里我们可以迎合营养师规定的特定要求,例如营养定制和视觉上诉。“

Chua Chee Kai教授,通讯作者和支柱负责人,在SUDD的工程产品开发,补充说:“添加剂制造的下一个前沿是3D食品印刷。随着3D食品印刷景观日益发展,我们很高兴继续推动该行业的界限,以寻找粮食安全和可持续性等全球问题的创新解决方案。“

Gladys Wong,Co-Principipal Scoridigator和Ktph的高级首席营养师说:“3D食品印刷不仅仅是一种新颖性。我认为,在不久的将来,这将是一种可行的方法,为我们的衰老人口增加,提供寄托和营养。我们的虚弱,老年患者以及吞咽困难的人,即使具有限制性泼甜的菜肴的限制性饮食,也能享受视觉上呈现和愉快的用餐体验。“

参考文献:“3D食品印刷使用食物水胶体用于吞咽困难患者的食物水胶体”,AAKANKSHA裤,Amelia yilin Lee,Rahul Karyappa,Cheng Pau Lee,Jia An,Michinao Hashimoto,U-xuan Tan,Gladys Wong,Chee Kai Chua和Yi张,2020年12月17日,食物水胶体
DOI:10.1016 / J.Foodhyd.2020.106546

资金:全国添加剂制造创新集群项目,新加坡国家研究基金会

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