研究人员敦促您避免加工的肉类 - 与死亡率和主要心血管疾病的风险更高

烤香肠

跨国研究在美国临床营养中发表的杂志表明,消费中等数量的未加工肉类可以是可以的,但应该避免加工的肉类。

  • 纯粹的研究是第一次探索未加工和加工肉类摄入量与低收入国家的健康结果之间的协会的跨国研究。
  • 未发现未加工的红肉和家禽的消费与死亡率或主要心血管疾病事件有关。
  • 相比之下,更高的加工肉摄入量与总死亡率和主要心血管疾病的较高风险有关。

红肉是中链和长链饱和脂肪酸的主要来源,可能导致心血管疾病的风险增加。已加工肉类已被修改以改善味道或延长其保质期,也与心血管疾病的风险增加有关。因此,膳食准则建议根据将它们与心血管疾病较高风险联系起来的研究限制了红色和加工肉类的消耗。然而,这些研究主要来自北美和欧洲的群体,限制了他们的全球适用性。

出版于美国临床营养杂志(AJCN),《21个国家(PURE)未加工和加工肉类摄入量与死亡率和心血管疾病的关系:一项前瞻性队列研究》(the association of Unprocessed and Processed Meat Intake with Mortality and Cardiovascular Disease)帮助纠正了一个重大的研究差距,帮助我们更好地理解肉类和肉制品消费对全球健康的影响。该研究的第一作者Romaina Iqbal博士指出,“肉类摄入与心血管疾病之间存在关联的证据是不一致的。因此,我们想要更好地了解未加工红肉、家禽和加工肉类的摄入量与主要心血管疾病事件和死亡率之间的联系。”

为了开展研究,本研究的作者与前瞻性城乡流行病学(PURE)研究的数据致力于2003年由加拿大人口卫生研究院人口卫生研究院主任Salim Yusuf博士发起的长期研究。纯研究的主要研究人员。纯粹的研究已经跟踪了来自五大洲的21个低收入,中间和高收入国家的超过164,000名参与者的饮食习惯和健康结果。

根据Mahshid博士Dehghan,该研究的作者之一,麦克马斯特大学的调查员人口健康研究所和汉密尔顿健康科学,“纯研究是第一次跨国研究提供的信息未加工和加工肉类的摄入量与健康状况之间的联系来自低收入和中等收入国家。此外,《纯粹》杂志的研究调查了更多不同的人群和更广泛的饮食模式,这使我们能够提供新的证据。”

通过食物频度问卷记录受试者的饮食习惯。此外,收集了参与者死亡率和主要心血管疾病事件的数据,使研究作者能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的联系。

在完成分析后,研究作者“在未加工的红肉和家禽摄入量与死亡或主要心血管疾病中没有找到重要的联想。”相比之下,加工肉类摄入量与总死亡率和主要心血管疾病的较高风险有关。

作者认为,进一步的研究可能会加强我们目前对肉类消费和健康结果之间关系的理解。例如,目前还不清楚那些肉类摄入量较低的研究参与者吃的是什么而不是肉类,以及这些食品的质量在不同国家之间是否存在差异。这些替代品可能会对进一步解释肉类消费和健康结果之间的联系产生影响。尽管如此,作者认为他们的发现“表明应该鼓励限制加工肉类的摄入量”。

参考文献:“未加工和加工肉类摄入的联想与死亡率和心血管疾病在21个国家[预期城市农村流行病学(纯)研究]:一项潜在的队列研究”由IQBAL R,Dehghan M,Mente A,Rangajaran S,Wielgosz A,Avezum A,Seron P,Alhabib Kf,Lopez-Jaramillo P,Swaminathan S,等,3月31日,3月31日,美国临床营养杂志
DOI:10.1093 / AJCN / NQAA448

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