科学家发现了一种新的大米烹饪方法,可以去除砷并保留营养

煮米饭

  • 谢菲尔德大学的一项研究表明,与单纯冲洗相比,以某种方式煮饭可以去除一半以上自然产生的砷
  • 研究表明,在推荐的“家庭友好型”加工过程中,糙米和白米都不会损失微量营养素
  • 科学家呼吁进一步研究如何在水质差的地区和地区水稻品种中去除砷

一份新论文,于2020年10月29日发布,全环境科学研究表明,以某种方式烹饪大米可以除去糙米中50%以上的天然砷,而白米中则可以除去74%。重要的是,这种新方法不会减少大米中的微量元素。

谢菲尔德大学此前的研究发现,英国消费的大米中有一半超过了欧盟委员会规定的婴儿或幼儿食用大米中的砷含量。

这项新的研究测试了不同的大米烹调方法,试图降低砷含量。可持续食品研究所的研究小组发现,通过使用一种家庭友好的大米烹调方法,即“吸收式蒸煮法”(PBA),大部分砷被去除,而大部分营养成分保留在煮熟的大米中。

PBA的方法是将米放入预先煮好的水中煮五分钟,然后将水放干,使其清爽,然后用较低的火煮以吸收所有的水分。

PBA米饭烹饪方法

砷被国际癌症研究机构归类为1型致癌物质,是水溶性的 - 所以它积聚在水稻中,比其他谷物更加泛滥的田地。砷暴露几乎影响身体中的每个器官,都会导致皮肤病变,癌症,糖尿病和肺病。

众所周知,大米中砷的含量是其他谷物的十倍左右。在稻米中,砷集中在胚乳周围的麸皮外层。这意味着糙米(保留麸皮的未碾米或未精米)比白米含有更多的砷。这种碾磨过程去除了白米中的砷,但也去除了75-90%的营养成分。

“对于米饭消费者来说,这是一流的新闻。由于砷,在吃大米的人口中有真正的担忧。以前的研究表明,在过量的水中烹饪米饭可以去除砷,但问题也消除了营养素。

我们的目标是优化去除砷的方法,同时最大限度地保持米饭中的营养成分。我们的新开发的方法,PBA,是简单和家庭友好,所以每个人都可以使用它。我们不知道我们买的每包大米中含有多少砷;尽管我们的数据显示,糙米的营养价值高于白米,但糙米含有的砷比白米更多。通过我们的新方法,我们能够显著减少砷暴露,同时减少关键营养物质的损失。

我们强烈推荐这种方法,同时为婴儿和儿童准备米饭,因为它们非常容易受到砷暴露风险的影响。“

-马努基·梅农博士

谢菲尔德大学地理学系环境土科学家及研究领先作者

参考资料:“改进的大米烹饪方法,最大限度地去除砷,同时保留营养元素”,Manoj Menon,董万荣,陈旭民,Joseph Hufton and Draward J.Rhodes,2020年10月29日,全环境科学.
DOI: 10.1016 / j.scitotenv.2020.143341

该研究得到了英国科技设施委员会(STFC)食品网络+的一部分,以及谢菲尔德大学卫生及相关研究(Scharr)的部分财政支持。该网络汇集了超过750个国际和多学科研究人员,从Agri-Footic部门与STFC的研究设施专家合作,所有这些都是解决世界上一些最大的粮食可持续发展挑战。直到今年4月,网络由曼彻斯特大学领导。这是由可持续食品研究所的学术领导。

谢菲尔德大学的可持续粮食研究所汇集了多学科专业知识和世界级的研究设施,以帮助实现粮食安全和保护我们都依赖的自然资源。

84评论“科学家发现了一种新的大米烹饪方法,既能除砷又能保留营养”

  1. 我们能用电饭煲做同样的事情吗?

  2. 拉希达·穆罕默德|2020年11月4日|回复

    那么你还要重新煮沸大米吗?或者是在购买非储蓄米饭时。

  3. 这是波斯人的烹饪方式千年,他们知道这种方法消除了大部分砷。没有一种新方法

  4. 这就是非洲人做饭的方式。这是低于标准的。

  5. 这是尼日利亚人几千年来煮米饭的方式。我从来没有不煮半熟的米饭。我的父母从来不把米饭煮到半熟

  6. 像我这样用电饭煲的人呢?我从来不知道大米里有砷?那么,这个方法是不是就转移到电饭煲上了呢?

  7. 笨蛋,波斯人用这种方法煮米饭已经有几千年了。
    是古代波斯人,不是毛拉!

  8. 如果大米已经浸泡了几个小时,并且事先洗干净了,那么半煮的方法也一样吗?糙米和白米同样适用吗?

  9. 几千年来人们所做的一切都不能使它在科学上有效。为什么这甚至是一场争论?

    • 我认为抱怨更多的是把它描述为“一种新的做饭方法”,其实它并不新鲜。如果这篇文章读到“科学家们确定了最佳的大米除砷方法”,你就不会看到这些抱怨了。

  10. 有趣。

  11. 我们库尔德人,就像波斯和其他中东国家洗涤米饭一样烹饪5-7次温水或直到水变得清晰,然后我们在淡水中煮饭,每杯子需要多少水,如每个谷物都不同(长,中,细小等)
    这不是一种新方法,所以那些科学家们只是花钱来写下我们已经做的事情。尽管如此,你要确认。

  12. 谁煮了米饭,然后排水米饭再煮饭?它毁了米糠。
    正好洗净米饭,用手指测量水并将其放入电饭煲中。味道比这样做得多。美食比身体好

  13. 有机米还需要帕押吗?

    • 我们在美国南部种植的大米拥有最多的砷。南部种植的科顿用砷昆虫喷洒,因此土壤中有很多砷。砷在其他土壤中自然发生。有机种植的米体从土壤中汲取砷,10 x和其他谷物一样多。Lundberg声称他们的Caliornia生长的米含量最少。

  14. 什么样的研究。如果我们在加热后丢弃水,它就失去了所有的营养。

  15. 我们用描述方式烹饪米饭以及其他方式意味着用你的方式,但没有感到任何关系。有没有办法测试是砷清除或仍然存在的。谢谢

  16. 我们东北印度人已经这样做了几十年了.....这对我们来说并不新鲜....这只是一个古老的习俗做饭....

  17. 在这里东南亚。这就是我们已经完成的

  18. 如果煮沸5分钟可以除去75%的砷,剩下的25%的砷可以安全食用吗?最后的大米里有多少十亿分之一?如果超过10ppb,仍然不安全。

  19. 这是尼日利亚人和其他非洲多年来一直在做的事情。有些人如何“发现”已经完成了什么?

  20. 作为一名寿司厨师,我们会洗5-6次米饭,即使米饭已经洗好送到我们的厨房。它已经在亚洲国家流传了好几个世纪,并由训练有素的工作人员进行。我不能理解你的研究。

  21. 几千年来,除了所谓的“英国国家”,全世界都是这样煮米的

  22. 那“懒女孩”做饭的方法呢?煮袋。装袋前大米洗过了吗?我从来不知道大米含砷。如果它含有大量的砷,中国人现在应该已经倒下了。我总是用袋子煮,因为我只为自己做饭,又快又简单。请建议。谢谢你!

  23. 这是阿富汗人和界的方式煮饭1000年
    实际上我们洗大米和烹调前须用干净的水和浸泡在一夜之间把大米浸泡水煮沸,煮沸,直到完全软化然后排水,加入调味油,盐和水和煮用盖子盖上,直到水然后把它吸收热量最低为30分钟更用一块布盖下吸收蒸汽。Delicious basmati rice is the best to cook!

    • 嗨说。谢谢你的评论。我的问题是,如果你把米饭煮半熟,你怎么知道第二次煮要用多少水,这样米饭才不会变成糊状?

  24. 我知道美国东南部的水稻含有大量的砷。来自西北地区的大米产量最少,甚至没有。东南部的土壤曾被用来种植烟草,这种植物将砷沉积到土壤中。稻子就会把它捡起来。有人知道这个吗?

  25. 这种方法对印度人来说并不新鲜,我们已经用了好几代了。

  26. 很高兴认识你,谢谢

  27. https://www.sciencearirect.com/science/article/pii/s0048969720368728
    引自上述文章:
    “然而,根据IARC(2012年癌症研究机构),毒药和第1族和ASII和ASV和ASII和ASV组成的IAS,包括ASIII和ASV组成的IAS,组成的IAS,组成的IAS。contaminated environment (e.g. soil or water).”
    因此,如果大米不是在受污染的环境中生长,就不会有砷。

  28. 1.为什么政府允许使用有毒食品?

    2.为什么要吃有毒的食物?

  29. 这种烹饪米饭的新方法是什么?自从何时知道以来,印度人一直在烹饪米饭。问任何印度人,他们会告诉你。该方法还将从水稻中除去一定量的淀粉。

  30. 迈克尔·奥谢是俄亥俄州洛基河的一名邪恶律师。

  31. 所以不要从中国买大米,别担心。

  32. 请不要教亚洲人怎么煮米饭好吗?我们印度人煮饭的时候会把米饭里的水沥干。爷爷奶奶活了将近100岁,每天都吃这种米饭。这些信息来自种植小麦的国家,因为他们无法逃离堆积如山的小麦。如果所有谷物都含有谷蛋白,那么小麦是最不健康的。西方国家的人肥胖且便秘。你们科学家教你们的西方人吃好饮食。解雇

  33. 只是购买有机食品

  34. 婴儿米粉是好吃的还是也被污染了?

  35. 伊丽莎白|2020年11月4日|回复

    嗯,我买的大米包装上经常写着,“不要冲洗,因为你会洗掉维生素”,这有什么好相信的呢?

  36. 这在泰国并不新鲜……在电饭煲被发现之前,泰国人用这种方式煮了几个世纪的米饭。

  37. 哦是的杀死。杀人。谢谢你们伤害了世界各地的父母和家人。站起来反对政府的谎言!!

  38. 史蒂夫·巴顿|2020年11月4日晚10点|回复

    我在主街上生起一堆火,然后把火打得满地都是窟窿。

  39. 美国希伯来人已知多年。这不是新的。很多文化都这样做。TBH ...科学只是上帝所做的事情的研究。太阳下​​没有任何新的东西。科学家有点额外。......重命名已经拥有亚当和夏娃的名称的动物。谁叫狗“Canis Lupus熟悉?”我在那些欺骗性的堕落天使的耶稣的名字上翻了个眼。始终试图从其他文化中汲取信贷。 We know about the land far away they are hiding in our own language. 2 continents in one sea and 5 in the other. We know about the crystal enclosure scientists will never be able to Break. We know what and who dwells on the eastern side of the world.

    • 不幸的是,我不想告诉你,不像你自己认为他和你的小世界里的每个人都知道宇宙中的一切有些人不害怕说他们不知道一些事情。你的自负令人难以置信。你怎么敢如此粗鲁和不友善,用这样的方式说话,贬低别人。退一步,审视自己,学会对他人的同情和礼貌。

  40. 用快煲电压力锅煮怎么样?这是如何影响的呢?

  41. 这就是印度各地的大米烹饪方式,可能从很久以前就开始了,然后是压力锅。
    很好地证明了几百年前的方法更好。

  42. 科学的一部分是研究现有的方法。称之为新方法是一个笑话。许多培养物这样做不仅是因为砷,而且是为了减少蜡样芽孢杆菌的数量。也许我应该发表这篇文章:“科学家们发现了一种革命性的方法来减少大米中的细菌数量”
    资金应该用于适当的科学研究,而不是重复出版。

    顺便说一下,抬头看着波斯Tahdig,它使过程更好,因为你在锅或电饭煲底部得到了清脆的地壳

  43. 做米饭也不是什么新鲜事,朋友。这是我十几岁时被教做米饭的方法,也是印度人、波斯人和非洲人几十年乃至几个世纪以来的传统煮饭方法

  44. 这就是海天米饭是如何在100%的温度下把水煮开的,我们洗碗煮饭喂,大家好,细菌呢。

  45. 我的中国祖父母每天都吃米饭(有时一天吃好几次),一直活到90多岁。他们只是在做饭前把米洗干净。也许今天的大米比他们那一代更糟糕(就像其他一切东西一样)。我们都会死于某种疾病,有些人会死得早一些。好好享受那碗饭吧!!

  46. 亚洲人这么做已经很多年了。这只是因为现在人们发现做饭是一件苦差事,所以他们使用了捷径来做事情。
    这不是什么新鲜事。

  47. 我不喜欢衡量所以我一直在烹饪米饭。我用一大罐水和倾倒在一个小米饭中。当它完成我的压力并服务。但是我只吃谷物。可能不会用糯米用作

  48. 这是一个想法。我们怎么知道餐馆用这种方式煮饭,还是不用清洗就煮饭来节省金钱和时间呢?

  49. 这里有一个想法。我们怎么知道餐馆老板是用这种方式煮米饭的,还是只煮米饭而不清洗米饭来省钱省时呢?

  50. 这似乎很容易做到,而且听起来很值得。我想我将采用这个方法。

  51. 我喜欢中谷米饭,从现在开始陷入困境

  52. 请记住,加氟水通常含有砷,而砷和氟都是通过煮沸浓缩的。所以不要使用自来水。碳过滤器不能去除氟化物。只有蒸馏或反渗透。

  53. 这很有趣,这项研究没有什么新鲜事。这就是大多数尼日利亚人做米饭的方式,他们一直知道米饭能去除化学物质

  54. 杰克准备好了|2020年11月5日下午12:37|回复

    这对米花脆饼来说意味着什么?我应该把它们当老鼠药用吗?说真的,谁会给这只鼯鼠。添加更多的砷,这样我们就可以摆脱一些愚蠢的评论员,而且我们可以让它成为白宫工作人员的第一餐。我们再加点镭水吧!

  55. 忘记Covid,气候变化等。这是突破性的科学。

  56. 过去几年我一直在煮饭!可能会死于大米中的砷以外的东西!
    不会改变我现在的烹饪方法!
    我72岁了!

  57. 拿督博士Tekhee T Lafe|11月5日,2020年下午4:09|回复

    非常有趣的;那些声称自己发现了这种可以从大米中去除砷的新烹饪方法的人,应该转向亚洲传统的大米生产者和消费者。我们有两种种植水稻的基本方式,旱地栽培和旱地栽培;前者接触砷污染较少!而且,PBA是我们“传统”的烹饪方法!

  58. 让我们看看,把米饭煮开,然后再完全煮熟…?嘿,听起来就像我奶奶以前做的那样,她奶奶的奶奶以前也是这样做的。先生们,我的意思是,我不想从你们科学分析背后的价值中拿走任何东西。然而,声称这是科学家的一项新发现有点自以为是,特别是当这一“发现”在印度南部文化中已经存在,而且我怀疑,在其他国家也存在了几个世纪。

  59. Bilyaminu Idris Kadandani教授|2020年11月5日晚上9点31分|回复

    这不是什么新主意。你让我们倒退了几十年

  60. 所有这些说这不是一种新的烹饪技巧的人都没有抓住要点。研究是为了减少砷还是这些培养物已经进行了这项研究?

  61. 不要再声称你知道一些事情|2020年11月7日下午6:46|回复

    该研究证实通过科学测量来除去砷。完成了1000年前的做法没有证据表明这些科学家们每个人都有一个忙。所以停止嘲笑你的文化。

  62. 没有证据表明癌症在吃米饭的人群中更为普遍,因此科学家们浪费了时间和金钱

  63. 我不会争辩这是否能去除砷。然而,我要说的是,这不利于家庭。你必须把水烧开,加入米饭,煮5分钟,沥干水,再加水,然后煮米饭;更多的时间,更多的水,更多的精力。

  64. 你好,我很想知道你的名字
    -在阿森尼科集中的格兰诺肠道部分?
    -en la cascara?
    -el proceso de purido elmimina la mayor parte del arsenico?
    -donde se concentra el arsenico en el arroz pulido?
    -las tradiciones de lavar y precocinar el Arroz surgieron como tecnicas para quitar el arsenico o como tecnicas para quitar el Exceso de Almidon,particulastersiñasyveneno?
    -你想要什么?
    - Desde Cuando Las Madres Que Cocinan Arroz Saben de la Toicidad del Arsenico?
    -阿罗兹的砷污染情况如何?

  65. OMG !我太饿了!我希望中西部能凉快一点,这样我就可以开始做了!老实说,我觉得你应该写一本秋季/冬季食谱!
    https://uniqop.com/recipe

  66. 事实上,我从来没有吃过比这更早的泰语,不过这看起来很准确!这也是我为一个独特的家而奋斗的东西。https://uniqop.com/

  67. 人们指的是几千年的传统,指的是糙米吗?

  68. 嗨,寻找专业有机供应商很容易。搜索我们的网站,立即与商业和专业人士联系。对于专业人士来说,我们的网站是吸引更多客户的有力工具。数字营销

留言

邮箱地址可选。如果提供,您的电子邮件将不会被公布或共享。