显著减少食物浪费的一个方法就是使用它作为培养微生物启动器的平台
研究者开发出一种秘密调料,用废面包为介质生长细菌、酵母和其他微生物生成发酵食品
多达三分之一供人消费的食品每年在全球被浪费或损耗新研究发布yabo124微博前沿取大咬食物垃圾的方法之一是使用寄往垃圾箱的面包作为培养食品行业微生物启动器的介质
确切数字很难估计被丢弃面包的数量,但人们相信,“全世界每天有百吨被损耗”和其他因素,包括消费者偏爱无壳小牛等产品
写者写道面包垃圾既产生经济损耗也产生环境影响,因为大多数垃圾归结为排放二氧化碳和甲烷等温室气体的垃圾填埋场研究者建议重定位所有废弃面团 养活像面包店 奶制品和酿酒等食品行业 启动发酵需要的微生物
团队协调员Dr.卡罗G里泽罗意大利Bari Aldo Moro大学
Rizzello及其同事实验40多种不同生长条件,寻找各种细菌、酵母和其他微生物最佳组合需要发现正确的面包量配方、酶和补充成份以及理想时间和温度孵化
目标是创建废面包介质,匹配或击败依赖原材料的当前生产方法科学家们用50%废面包编译出一种秘密调料 食用种类繁多的微生物 包括酸奶生产中使用的细菌关键地说,据估计WBM制作成本约为传统媒体成本的三分之一
Rizzello表示, 协议合并处理大量面包废品的需要与廉价媒体制作源相联, 并同时搭建数家食品行业创业商的种植机,
思想是WBM协议很容易被工业面包厂采纳,目前这些厂商依赖其他公司提供启动器由主作者Michela Verni负责实验设计工作,
研究强度严格依赖协议的易应用性, 证明可行性的实证实证实证过程已在产业级提升,WBM为在发酵食品和饮料领域工作的所有食品产业提供持续开工的可能性
Rizzello表示WBM应用超出简单微生物种植举例说,它可被用作食物成份本身,微调WBM配方和发酵或可用作基底为微生物提供特殊化合物供食品补充物或化妆品使用
WBM似乎是生长法有效介质酸类细菌和酵母 Rizzello表示需要进一步研究以确定某些成分或缺少某些微量元素是否会对微生物新陈代谢产生某种重大影响
参考文献:Michela Verni、Andrea Minisci、Sonia转换no、LuanaNionelli和Carlo G所编的“废弃面包为食品产业启动者种植基调”。Rizzello,2020年2月28日yabo124微博前沿.
DOI:10.389/fmicb.2020.00293
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